Süßes Mandel-Aprikosen-Hähnchen

Für das Mandel-Aprikosen-Hähnchen die Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen. Mit Öl, Essig, Orangensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Hähnchenbrust in die gewünschte Anzahl Portionen schneiden und in der der Marinade ca. 2-3 Stunden marinieren. Hähnchenbrust anschließend aus der Marinade nehmen, auf ein Bananenblatt legen und mit Sesam bestreuen.

Den Géramont in Scheiben schneiden und auf dem Hähnchen verteilen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden, über den Géramont-Scheiben verteilen, die Bananenblätter zusammenrollen und mit einem Zahnstocher verschließen. Das Bananenblatt-Päckchen auf dem Grill bei indirekter Hitze grillen, bis das Hühnchen gar ist. Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Hühnchen vom Grill nehmen, das Bananenblatt öffnen und die Mandeln sowie die Kräuter darüber verteilen.

Als Beilage für das gegrillte Mandel-Aprikosen-Hähnchen die Auberginen waschen und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Boden stehen lassen und mit Öl einpinseln. Vom Spargel das untere Drittel schälen. In ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Abschütten und abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren und mit dem Spargel vermengen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und in die Aubergine verteilen. Den Géramont in Würfel schneiden und auf das gemischte Gemüse legen.