Sommerliche Gemüsequiche mit BRESSO

Für das Gemüsequiche Rezept:  Starten wir mit dem Mürbeteig als Basis der Quiche: Kalte Margarine in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Mehl, 50 g geriebenen Mandeln und Margarine mit 5 EL Wasser zu einem Teig kneten. 30 Min. ruhen lassen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad). Die Stielansätze der Tomaten mit einem spitzen Messer entfernen, Tomaten auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Tomaten mit kochendem Wasser einige Sekunden überbrühen, bis die Haut beginnt sich zu lösen. Das dauert je nach Reifegrad der Tomaten zwischen 10 Sekunden und 1 Minute. Tomaten kalt abschrecken, die Haut abziehen, vierteln und dabei die Kerne entfernen.

Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, vierteln dabei Kerne und Stiel entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, zupfen, grob hacken. Die Hälfte davon mit BRESSO 100% PFLANZLICH Knoblauch & Kräuter, Senf und den übrigen 30 g geriebenen Mandeln verrühren, mit Pfeffer würzen.

Den Teig in eine gefettete Quiche- oder Tarteform mit 28 cm Durchmesser legen, mit den Fingern gleichmäßig flachdrücken, so dass dabei auch ein kleiner Rand entsteht. Ein Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten, zb trockenen Bohnen beschweren und auf der untersten Schiene im Ofen 15 Minuten backen – der Konditor nennt das „blindbacken“, so wird der Teig knuspriger.

Quiche aus dem Ofen nehmen, Backpapier und die Bohnen entfernen (Die Bohnen können für erneutes Blindbacken aufgehoben werden), BRESSO-Creme auf dem vorgebackenen Teig verteilen, mit den gehäuteten und geviertelten Tomaten und weiterem Gemüse belegen, pfeffern und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Auf der untersten Schiene im Ofen etwa 40 Minuten fertig backen, aus dem Ofen nehmen. Gemüsequiche mit Oliven und dem restlichen Rosmarin bestreuen, noch einmal mit Olivenöl beträufeln – am besten heiß oder warm servieren.