Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 440 ml Wasser (heiß)
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Tomaten (klein geschnitten)
- 240 g Kichererbsen (gekocht)
- 1 Bund Rucola
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
- 1 EL Pinienkerne
- 2 Becher BRESSO feine Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.789 kJ / 667 kcal |
| Fett | 43 g |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Eiweiß | 22 g |
Zubereitung
Für den Teig der Socca-Crêpes das Kichererbsenmehl mit 440 ml heißem Wasser verrühren, eine Prise Salz hinzufügen und das Ganze mindestens 4 Stunden quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für das Topping vorbereiten. Lauchzwiebeln waschen, Wurzeln und welke Blätter entfernen. Lauchzwiebeln nun in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Rucola ebenfalls waschen, trockenschütteln und die dicken Stiele abschneiden. Kichererbsen abgießen und anschließend mit 1 EL Olivenöl und den Kräutern der Provence marinieren.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dabei oft umrühren. Die Kerne aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne bei großer Hitze den ersten Socca-Crêpe mit ca. 1-2 TL Olivenöl backen. Den feuchten Teig gleich mit etwas Lauchzwiebeln bestreuen, nach 2 Minuten wenden.
Den fertigen Socca-Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und nach Belieben üppig mit den marinierten Kichererbsen, den Tomaten, Rucola und Pinienkernen belegen. Als abschließendes Topping mit einem Teelöffel BRESSO Feine Kräuter aus dem Becher entnehmen und kleine Frischkäse Nockerln auf dem Crêpe verteilen.
Tipp
Am besten schmecken Socca-Crêpes ganz heiß – also am besten einen nach dem anderen backen und auf alle, die mitessen, verteilen. In diesem Rezept haben wir uns für eine vegetarische Variante des Socca-Crêpes entschieden, aber natürlich können die Zutaten hier nach gusto variiert werden. Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Speckwürfeln oder geräuchertem Lachs? Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
