Zutaten
- 120 g Pfifferlinge
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Baby-Spinat
- 3 EL Pekannüsse
- 2 Feigen
- etwas Butter
- 0,5 TL Zucker, braun
- etwas Sojasauce
- Prisen Thymian
- 80 g Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
- 40 g Olivenöl
- 50 g Zitronensaft
- 1 Zitrone, Bio (Abrieb)
- 10 g Senf, körnig
- 1 EL Honig
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.724,9 kJ / 412,6 kcal |
| Fett | 33,7 g |
| Kohlenhydrate | 17,9 g |
| Eiweiß | 6,8 g |
Zubereitung
Für den Herbstsalat zunächst die Pfifferlinge anbraten: Dazu etwas Butter mit einem halben Löffel braunem Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis alles leicht schäumt und der Zucker aufgelöst ist. Die Pfifferlinge in der Pfanne anbraten, bis sie leicht kross sind. Mit einem Schuss Sojasoße ablöschen. Abschließend frisch gezupften Thymian darüberstreuen.
Pekannüsse in einer Pfanne oder im Ofen rösten.
Den Salat waschen und trocknen. Die Cherrytomaten und die Feigen in Spalten schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.
Für das Ziegenkäsedressing Chavroux, Honig, Olivenöl, Zitronensaft und Abrieb einer Zitrone und den körnigen Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Das Ziegenkäsedressing über den Herbstsalat geben und vorsichtig unterheben. Anschließend auf Teller verteilen und die gebratenen Pfifferlinge darüber geben.
Tipp für den Herbstsalat
- Das Dressing in doppelter Menge zubereiten und als Vorrat im Kühlschrank für die Woche bereitstellen (Meal-Prepp).
