Gratiniertes Risotto mit Saint Agur

Für das Risotto den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den dicken Stiel schälen und in 6-8 mm dicke Scheiben schneiden. Pilze falls nötig mit einem Küchenpapier abreiben, trockene Stielenden abschneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit wenig Öl mischen und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten garen.

Währenddessen die Brühe aufkochen, beiseite stellen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Reis und 1 EL Olivenöl unter Rühren 2 Minuten rösten. Den heißen Reis mit einem Drittel der Brühe aufgießen, den Rest nach und nach zum Risotto geben, dabei immer wieder sanft umrühren, so dass alle Reiskörner gleichmäßig von einer cremigen Schicht überzogen werden. Nach 16 bis 18 Minuten ist der Reis fertig, aber gut bissfest.

Den Ofen auf Umluft-Grillen umstellen (falls es keine Umluft-Grillfunktion gibt, auf 240 Grad hochschalten, Umluft 220 Grad). Risotto vom Herd nehmen, etwa ein Drittel vom Saint-Agur-Käse unterrühren, mit dem Gemüse in eine große Auflaufform füllen. Restlichen Saint-Agur-Käse in kleinen Stückchen über dem Risotto verteilen. Semmelbrösel mit 2 EL Öl vermischen, Risotto damit bestreuen und etwa 10 Min. im Ofen überbacken.