Zutaten
- 800 g Hähnchen mit Knochen und Haut
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkorn
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 l Wasser
- 40 g Butter
- 3 EL Mehl
- 3 TL Salz
- 2 TL Pfefferkörner, schwarz (frisch gemahlen)
- 2 EL Zitronensaft
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 1 Packung Brunch Natur
- 200 g Champignons
- 200 g Erbsen, TK
- 2 Scheiben Toastbrot
- 100 g Fol Epi (Käsetheke)
- 50 g Butter
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.001 kJ / 479 kcal |
| Fett | 29 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 14,8 g |
| Kohlenhydrate | 22,7 g |
| Eiweiß | 31,5 g |
| Salz | 1,2 g |
Zubereitung
Für die Hühnerbrühe:
Hähnchenfleisch zusammen mit Petersilie, Zwiebel (nur halbieren), Lorbeerblättern, Knoblauch, Piment und Pfeffer in einen großen Topf legen. Mit kaltem Wasser aufgießen, abdecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur senken und die Brühe eine Stunde lang sanft köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Behälter abgießen. Das Fleisch vom Knochen trennen und zur Seite stellen.
Für das Frikassee Rezept:
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Schmelze die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein. Lass es kurz anschwitzen. Gieße nach und nach 600 ml deiner Hühnerbrühe dazu und rühre dabei kräftig, um Klümpchen zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Gib die Kartoffeln und Karotten in den Topf und lasse alles bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten leicht köcheln, dabei hin und wieder umrühren. Danach Brunch Natur, Champignons, Erbsen und das Hühnerfleisch hinzufügen. Alles gut vermengen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Das Hühnerfrikassee mit den Toastbrotwürfeln, geriebenem Fol Epi und kleinen Butterstückchen bestreuen. Im Backofen 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und das Toastbrot schön knusprig wird. Nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps für das gratinierte Hühnerfrikassee
- Das Fleisch schonend garen: Verwende am besten frisches Hähnchenfleisch. Koche es in der Brühe nur so lange, bis es zart ist, damit es nicht trocken wird. Nach dem Garen das Fleisch abkühlen lassen und vorsichtig in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
- Mit Gewürzen abschmecken: Neben Salz und Pfeffer kannst du das Frikassee mit einem Schuss Zitronensaft, etwas Muskatnuss oder einer Prise Zucker verfeinern. Frische Petersilie sorgt am Ende für ein aromatisches Finish.
