Zutaten
- 167 g Pizzamehl, Type 00
- 100 ml Wasser (warm)
- 3,5 g Hefe
- 6 g Meersalz
- 60 g Chorizo
- 6 Cornichons
- 6,5 TL Feigenkonfitüre
- 20 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.
- 60 g Mozzarella, gerieben
- 2 Zweige Rosmarin (frisch)
- 80 g Serranoschinken
- 60 g Salchicha (geschnitten)
Zubereitung
Zunächst den Pizzateig herstellen, dazu 80 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben und die frische Hefe auflösen.
Danach mit 33g Pizzamehl vermengen und alles mit einem Handmixer vermischen. Nach und nach das restliche Pizzamehl, Meersalz und das Wasser hinzugeben.
Den Teig von Hand (oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes) zu einem glatten Teig verkneten. Zur Überprüfung kann ein einfacher Test herangezogen werden: Einfach ein kleines Stück vom Teig entnehmen und es langsam auseinander ziehen. Reißt es, muss weiter geknetet werden.
Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 250 g schwere Bällchen formen und diese weitere 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Teigbällchen sind fertig, wenn sie mindestens doppelt so groß sind.
Anschließend den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig ausrollen.
Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den ausgerollten Pizzateig mit Feigenkonfitüre bestreichen und geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
Die Pizza im Ofen 5-7 Minuten backen, bis sie goldbraun gebacken ist.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen. Die Chorizo, Salchicha und den Serranoschinken zu kleinen Rosen formen und mit den restlichen Zutaten für den Belag auf der Pizza anrichten. Dabei kannst du dich gerne am Rezeptbild orientieren. Abschließend Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U. über die Pizza reiben.
