Zutaten
- 50 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 2 EL Balsamico (Aceto Balsamico di Modena)
- 400 g Strauchtomaten
- 100 g Ciabattas
- 2 Thymian
- 1 Rosmarin (frisch)
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 20 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.963 kJ / 469,2 kcal |
| Fett | 28,4 g |
| Kohlenhydrate | 37,5 g |
| Eiweiß | 14,9 g |
Zubereitung
Tomaten waschen, abtrocknen und den Strunk entfernen. Anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Ciabatta in ca. 1,5 cm x 1,5 cm große Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Schalotten schälen und in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe leicht mit dem Messerrücken andrücken und dazugeben. Brotwürfel in die Pfanne geben und unter Schwenken 4–6 Minuten goldbraun ausbacken. Nach der Hälfte der Zeit Schalottenringe zugeben und mitbraten. Anschließend Kräuter darüberstreuen, mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und mit Olivenöl, Testa Rossa, Salz und Pfeffer würzen. Grana Padano fein hobeln und zusammen mit den knusprigen Brotwürfeln, Schalotten und Rucola darüber verteilen.
Tipp für das Carpaccio
Zum Tomaten-Carpaccio passt wunderbar ein selbstgemachtes Knoblauchöl. Dazu einfach ein paar Knoblauchzehen schälen, klein schneiden oder pressen und in einem Gefäß mit Olivenöl über Nacht ziehen lassen.
