Ofenkäse
Ofenkäse – eine leckere Alternative zum Käsefondue
Als Urform von Ofenkäse kann der Vacherin gelten, der seit über 200 Jahren im französisch-schweizerischen Grenzgebiet während der Wintermonate hergestellt wird. Hat er die richtige Reifung erreicht, ist sein Kern nahezu flüssig. Ob kalt oder im Ofen erhitzt – wer den reinen Genuss liebt, löffelt die cremige Masse zu dampfenden Pellkartoffeln oder isst den Ofenkäse pur zum Brot.
Als Ofenkäse eignen sich generell mild-würzige bis würzige Weichkäse wie Saint Albray, Chaumes oder auch Géramont cremig-würzig.
Ofenkäse zubereiten
- Backofen vorheizen (Umluft 180°C/Ober-Unterhitze 210°C).
- Geben Sie den Weichkäse, in einer kleinen hitzebeständigen Form, in den vorgeheizten Backofen.
- Nach ca. 10 Minuten die Käsedecke kreuzweise einschneiden, aufklappen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Fertig ist Ihr Ofenkäse-Genuss! Innen schön cremig, außen eine knusprige Kruste.
Persönliche Note für den Ofenkäse
Typische Beilagen zu einem Ofenkäse sind Brot oder Pellkartoffeln. Abwechslung bringen leckere Kleinigkeiten, die Sie in den geschmolzenen Ofenkäse dippen. Hier sind einige Anregungen:
- in Knoblauch und Butter geröstete Baguette-Würfel
- angebratene Gemüsewürfel, z. B. Paprika, Zucchini
- Schinkenröllchen, Salamiwürfel
- geräucherte Shrimps
- Kirschtomaten
- Feigenstückchen, Apfel- oder Birnenscheiben
- mit Chili gewürzte Ananasstückchen
- mit luftgetrocknetem Schinken umwickelte Trauben
Aromen verfeinern den Ofenkäse-Genuss
Auch dem Ofenkäse selbst können Sie Ihre Lieblingsnote geben, indem Sie ihn nach dem Backen verfeinern:
Pikant: mit Paprikapulver, buntem Pfeffer oder Chilipulver.
Beschwipst: mit etwas Kirschwasser, das in die Masse geträufelt wird.
Genussprofis verfeinern Ofenkäse so:
Rustikal: Ofenkäse vor dem Backen etwa eine Stunde in Cidre oder Apfelsaft einlegen.
Provençal: Käserinde des würzigen Ofenkäses vor dem Backen mit einer Mischung aus Honig und Maille à l'Ancienne-Senf bestreichen.
Tipp zum Ofenkäse
Ofenkäse ist perfekt für gesellige Abende in größerer Runde. Einfach mehrere Ofen-Menüs backen, verschiedene Spießchen vorbereiten, weitere Zutaten anbieten – der Fantasie und dem Genuss sind keine Grenzen gesetzt!
