Windbeutel mit Frischkäsefüllung

Für den Brandteig der Windbeutel Wasser mit Butter und Salz in einem mittelgroßen Topf aufkochen und die Butter schmelzen lassen. 
Das gesamte gesiebte Mehl dazugeben und die Masse mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis der Teig eine glatte Kugel ergibt und sich vom Topfboden löst und am Boden eine dünne weiße Schicht klar sichtbar ist. Den Teig ca. 2 Minuten “abbrennen”.

Den Topf vom Herd nehmen und die Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander mit dem Knethaken unterrühren. Die Konsistenz sollte schwer reißend vom Löffel fallen und nicht fließen.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und 12 Teighäufchen auf ein Backblech mit Backpapier spritzen. Ordentlich Abstand halten.

Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- Unterhitze für ca. 25 - 30 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten auf keinen Fall öffnen, da durch die kalte Luft der Teig zusammenfallen kann.

Für die Füllung Bresso mit Kräutern der Provence in einen Spitzbeutel mit langer Spitze geben. Nachdem die Windbeutel vollständig ausgekühlt sind die Windbeutel entweder von unten mit der Spitze der Tülle einstechen und komplett mit Frischkäse füllen. Alternativ die Windbeutel horizontal mit einem Brotmesser aufschneiden, mit Bresso bestreichen und den Deckel wieder aufsetzen.