Zutaten
- 300 Karotten
- 100 g Walnüsse
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Salz
- 2 TL Zimtpulver
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 Msp. Kardamompulver
- 1 Msp. Muskatpulver
- 375 g Rohrzucker
- 1 Orange, Bio
- 2 TL Vanilleextrakt
- 5 Eier
- 240 ml Rapsöl
- 275 g Brunch Natur
- 100 g Butter
- 180 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Walnuss
- Orangenzeste
- Marzipankarotte
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 2.801 kJ / 670 kcal |
| Fett | 40,4 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 10,8 g |
| Kohlenhydrate | 68,4 g |
| Eiweiß | 8,4 g |
| Salz | 0,3 g |
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26cm ⌀ Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.
Karotten schälen und raspeln.
Mehl, Backpulver, Salz, gehackte Walnüsse und Gewürze in einer Schüssel vermischen.
Zucker zusammen mit frisch geriebenen Orangenzesten und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben.
Eier hinzufügen und alles mit einem elektrischen Handrührgerät für 2 bis 3 Minuten kräftig aufschlagen, bis eine helle, voluminöse Schaum-Masse entsteht.
Langsam und in einem dünnen Strahl, Öl und den Saft aus der Orange in die Zuckermischung gießen. Dabei kontinuierlich rühren.
Zuletzt vorsichtig die trockenen Zutaten sowie die geraspelten Karotten unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Teigmasse in die Springform füllen und den Kuchen ca. 30-40 Minuten backen. Teste mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig ist. Danach den Kuchen komplett auskühlen lassen. Das geht schneller, wenn du den Karottenkuchen nach ca. 20 Minuten vorsichtig aus der Form löst.
Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem zimmerwarmen Brunch Natur cremig rühren.
Puderzucker, Vanillezucker und Salz dazugeben und mit dem Mixer zu einer glatten Creme rühren. Wenn die Creme zu flüssig ist, kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Brunch-Creme auf dem abgekühlten Karottenkuchen gleichmäßig verteilen und optional mit gehackten Walnüssen, Orangenzesten und Marzipankarotten dekorieren.
