Rotkohlsuppe mit Feldsalatpesto und Brunch-Schaum

Name: Rotkohlsuppe mit Feldsalatpesto und Brunch-Schaum
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung Brunch Natur; 400 g Rotkohl; 1 Zwiebel; 1 Kartoffel; 1 Apfel; 500 ml Gemüsebrühe; 1 EL Öl; 1 cl Balsamico; 1 Prise Zimt; Pfeffer; Salz; 20 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.; 50 g Feldsalat; 50 ml Olivenöl; 20 g Walnusskerne (gehackt); 1 Zehe Knoblauch; Pfeffer; Salz; 4 EL Brunch Natur; 0.5 Zwiebel; 100 ml Sahne; 1 EL Butter; 1 cl Weißwein

Rotkohl mal anders und zwar als Suppe! Zusammen mit Feldsalatpesto und unserem Brunch-Schaum ein Highlight für kalte Tage.

40 Min.

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Zubereitung

Für die Vorbereitung der Suppe zunächst den Rotkohl in feine Streifen schneiden, die Zwiebel feine Würfel schneiden. Die Kartoffel und den Apfel jeweils schälen und in Stücke schneiden.

Die Zwiebel glasig in einem großen Topf mit Öl anschwitzen. Den Rotkohl ebenfalls hinzugeben und anschwitzen und alles mit Essig ablöschen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben.

Nun die Kartoffel- und Apfelstücke hinzugeben (alternativ zum Apfel kann auch fertiges Apfelmus verwendet werden). Die Suppe nun köcheln lassen.

Während der Kochzeit der Suppe Pesto und Brunch-Schaum zubereiten. Für das Pesto den Feldsalat zunächst waschen und fein hacken. Ebenso den Knoblauch und die Walnüsse etwas klein schneiden bzw. hacken. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Anschließend alle Zutaten zusammen mit dem Giovanni Ferrari Grana Padano und dem Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Brunch-Schaum die halbe Zwiebel in grobe Stücke schneiden und in Butter glasig andünsten, danach mit Weißwein ablöschen. Sahne und Brunch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Suppe pürieren und mit Brunch Natur verfeinern. Zum Schluss die Suppe auf Tellern anrichten und mit dem Pesto und dem Brunch-Schaum garnieren.