Edelfischragout an Käsekrüstchen

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Schwer
Zubereitungszeit
Vorbereitung
45 Min.
Garnelen und Seefisch in feiner Honig-Senf-Sahne
Ohne Fleisch
Ohne Fleisch
Reich an Eiweiß
Proteinreich

Zutaten

Minus
5 Portionen
Plus
Für das Edelfischragout an Käsekrüstchen

  • 375 g Géramont mit Joghurt
  • 312,5 g Zanderfilets (in Stücken)
  • 312,5 g Seeteufelfilets (in Stücken)
  • 1,25 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
  • 10 Riesengarnelen (groß)
  • 1,25 EL Olivenöl
  • 187,5 g Fischfond
  • 125 ml Weißwein
  • 312,5 ml Sahne
  • 1,25 TL Dijon-Senf
  • 0,63 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer, bunt
  • 2,5 TL Estragon
  • 3,75 TL Petersilie
  • 3,75 TL Paniermehl
  • 0,63 TL Butter
  • 10 kleine Baguettes (kleine Scheiben)
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 2180,0 kJ / 575,0 kcal
Fett 25,0 g
Kohlenhydrate 35,0 g
Eiweiß 47,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 45 Min.
Schritt 1

Zander- und Seeteufelfiletstücke mit Riesengarnelen in Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Schritt 2

Fischfond und Weißwein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen und Sahne zufügen. Mit Dijon-Senf, Honig, Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken und den Fisch wieder zufügen. Kurz darin ziehen lassen.

Schritt 3

200 g Géramont mit Joghurt in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von weiteren 100 g die Rinde entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gehackte Petersilie mit Paniermehl und Butter vermischen.

Schritt 4

Baguettescheiben mit den Géramont mit Joghurt Scheiben belegen, Petersilien-Masse darauf verteilen und im vorgeheitzen Backofen ca. 1 Minute übergrillen (Ober- und Unterhitze 240 °C/Stufe Grill).

Schritt 5

Géramontwürfel zum Fischagout geben und mit den gratinierten Baguettescheiben sowie nach Geschmack mit frischem Estragon garniert servieren.

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