Vitello Tonnato Francaise
Vitello Tonnato Francaise
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Vitello Tonnato Francaise

Kreatives Vitello Tonnato-Rezept: Die Creme aus Chavroux Ziegenfrischkäse und Thunfisch schmeckt hervorragend zu Kalbfleisch oder auf Canapés.
10 Min.
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Zutaten

für Personen

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Zubereitung

1

Das Kalbfleisch für das Vitello Tonnato Rezept parieren, das heißt Haut, Fett und Sehnen entfernen, salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. 1,2 l Wasser mit Weißwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer aufkochen. Kalbfleisch einlegen, darin ca. 80 Minuten zugedeckt köcheln. Im Sud auskühlen lassen.

2

Für die Vitello Tonnato die Thunfisch Creme gut abtropfen lassen, Chavroux "Feine Kräuter" und Thunfisch in einen Mixer geben und fein pürieren. Sollte die Creme etwas zu dickflüssig sein. Mit 5-6 EL Kochsud verdünnen. Kapern hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Das Kalbfleisch aus dem Sud heben und in etwa 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Fleischscheiben auf einem Teller oder 4 Tellern anrichten und mit einem Teil der Chavroux-Thunfisch-Creme übergießen. Mit Zitronenschnitzen, Kapern, fein geschnittenem Schnittlauch und den Kräutern garnieren. Restliche Creme separat dazu reichen. Mit knusprigem Baguette servieren.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 1602 kJ / 382 kcal
Fett 15 g
Kohlenhydrate 5 g
Eiweiß 55,8 g

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