Zutaten
- 50 g Butter
- 75 g Mehl
- 200 ml Milch (kalt)
- 2 mittelgroße Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 150 g BRESSO feine Kräuter
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Weißbrotbrösel
- 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Tomaten
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.922 kJ / 698 kcal |
| Fett | 42,4 g |
| Kohlenhydrate | 26,3 g |
| Eiweiß | 50 g |
Zubereitung
Für den Teig der überbackenen Pfannkuchen 1/4 der Butter in einer kleinen Pfanne hell bräunen. Die Butter mit Mehl, Milch und Eiern mit einem Pürierstab oder Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten ruhen lassen. In einer kleinen, beschichteten Pfanne mit der restlichen Butter dünne Pfannkuchen (2 pro Person) ausbacken.
Für die Beilage der überbackenen Pfannkuchen die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je etwa 6 Minuten braten. Die Tomaten klein würfeln, zu den fast fertigen Hähnchenbrustfilets geben, leicht würzen und vom Herd nehmen.
Für die Fertigstellung der überbackenen Pfannkuchen zunächst den Ofengrill vorheizen. Eiweiß vom Eigelb trennen. Zuerst das Eiweiß steif schlagen. Bresso Feine Kräuter mit den Eigelben cremig rühren, das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Pfannkuchen jeweils mit 2 EL der Masse bestreichen, zweimal falten und in eine kleine Auflaufform legen, mit der restlichen Frischkäse-Masse bestreichen. Pinienkerne grob hacken, mit den Bröseln und restlichem Olivenöl mischen und die Pfannkuchen damit bestreuen. Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 5 Minuten überbacken – dabei nicht aus den Augen lassen, damit nichts verbrennt. Die fertig überbackenen Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Tomaten servieren.