Zutaten
- 1 kg Quitte
- 1 Zitrone, Bio
- 1 Vanilleschote
- 800 g Gelierzucker
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Walnüsse
- 15 g Butter
- 1 EL Honig
- 1 Bauernbrot, Bio
- 150 g Géramont cremig-zarte Scheiben fein-würzig
- 4 Zweige Thymian
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3.801 kJ / 911 kcal |
| Fett | 26,8 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 12,2 g |
| Davon Zucker | 24,8 g |
| Eiweiß | 44,3 g |
Zubereitung
Die Quitten gründlich waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Quittenwürfel in einen großen Topf geben.
Zitrone halbieren und auspressen. Vanilleschote längs halbieren und die Vanillesamen auskratzen.
Zitronensaft und Vanillesamen zu den Quittenwürfel geben. Quitten mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze weichkochen, etwa 30-40 Minuten. Gelegentlich umrühren. Das Gelée ist fertig, wenn die Quitten weichgekocht sind.
Die gekochte Quittenmasse durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch pressen, um den Saft zu extrahieren. Es ist hilfreich, die Flüssigkeit über Nacht abtropfen zu lassen.
Den Quittensaft zurück in den Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis das Gelee eindickt.
Das heiße Quittengelee sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Die Pinienkerne und Walnüsse grob hacken. Die Butter und den Honig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pinienkerne und Walnüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren karamellisieren.
Bauernbrot in Scheiben schneiden und großzügig mit Géramont cremig-zarte Scheiben fein-würzig belegen. Auf jede Géramont-Schicht 2 Teelöffel Quittengelee verteilen.
Knusprig karamellisierte Nüsse über das Quittengelee streuen. Frische Thymianblätter abzupfen und über die Scheiben bestreuen. Die belegten Bauernbrotscheiben servieren und genießen.
