Zutaten
- 270 g Fol Epi Extra fines Rosmarin
- 300 g Blätterteig, TK (rechteckig)
- 1 Chilischote, rot
- 100 g Oliven, schwarz (entsteint)
- 2 Sardellenfilets, eingelegt (in Salzlake)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 2 EL Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eigelb
- 1 Salanova (grün, Multiblatt)
- 150 g Paprikas, rot
- 1 Stück Physalis
- 100 g Radicchios (klein)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 465 kJ / 110 kcal |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 4 g |
Zubereitung
Für die Olivenöhrchen zunächst den Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 210 ˚C vorheizen.
Chilischote putzen, waschen und Kerne entfernen. Chili, Oliven und Sardellenfilets fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Die restlichen Zutaten der Füllung zufügen und miteinander verrühren.
Die Teigplatten für die Olivenöhrchen nebeneinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von 30x30 cm ausrollen. Halbieren, beide Hälften mit Eigelb bestreichen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreuen. Beide Blätterteigplatten von der schmalen Seite her je zweimal zur Mitte hin einschlagen, dann zusammenklappen und die Teigrollen kurz kühl stellen. Den Teig mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden und die Spitzen etwas auseinanderziehen.
Den gefüllten Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30 Minuten kühl stellen. Im Backofen 10 bis 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Kopfsalat putzen, in die einzelnen Blätter teilen, waschen, gut abtropfen lassen. Paprikaschote putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Physalis von den Hüllen befreien und halbieren. Radicchio Salat in dünne Streifen schneiden.
Je 3 Käsescheiben auf ein Öhrchen legen, mit den Salaten anrichten und mit Physalis dekorieren.
Tipp für die Olivenöhrchen
Das Gebäck vorher backen. In einer Dose kühl aufbewahren, vor dem Anrichten knusprig aufbacken.