Lammkeule mit Käse-Bärlauch-Füllung

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit
2 Std. 30 Min.
Lammkeule: Das klassische Rezept zu Ostern lecker und neu interpretiert mit Saint-Agur-Bärlauch-Füllung! Schmeckt natürlich nicht nur an Ostern ?

Zutaten

Minus
6 Portionen
Plus
Für die Lammkeule:

  • 1 Lammkeule (à 1,8 kg, mit Knochen)
Für die Füllung:

  • 2 Bund Bärlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Pinienkerne
  • 75 g Saint Agur
  • 1 Scheibe Weißbrot
  • Pfeffer
  • Salz
Für die Sauce:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 400 ml Lammfond
  • 4 EL Olivenöl
Beilagen:

  • 800 g Kartoffeln (gekocht)
  • 600 g Gemüse (nach Belieben)
  • 50 g Butter
  • Pfeffer
  • Salz
Nährwerte
Pfeil nach unten

Pro Person
Brennwert 3.182 kJ / 760 kcal
Fett 32 g
Davon gesättigte Fettsäuren
32 g
Kohlenhydrate 38 g
Eiweiß 77 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
Schritt 1

Den Backofen auf 220° (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Knochen und das Suppengrün mit dem Öl vermischen und in einem großen Bräter verteilen. In den Ofen (mittlere Schiene) stellen und anrösten lassen.

Schritt 2

Die Lammkeule flach öffnen, mit Salz und Pfeffer würzen und die vermischten Zutaten der Füllung längs der Mitte verteilen. Die ganze Keule zuklappen und mit Bratenschnur nicht zu fest zusammenbinden, dabei das breite Ende zusätzlich mit über Kreuz gesteckten Zahnstochern fixieren. Auch außen salzen und pfeffern.

Schritt 3

Das angeröstete Gemüse und die Knochen an den Rand schieben und die Keule mit der wieder verschlossenen Seite nach oben in den Bräter legen und nach ca. 15 Minuten wenden. Weitere 15 Minuten bei 220° braten. Wenn das Gemüse zu braun werden sollte, etwas Fond angießen. Anschließend die Ofentemperatur auf 130° herunterschalten, wieder den Fond angießen und das Lamm ca 1,5 Stunden ohne Wenden braten. (Am besten verwendet man ein Bratenthermometer, das man in die dickste Stelle der Keule bis zur Mitte einsticht. Bei etwa 65° liegt die optimale Kerntemperatur und das Fleisch sollte zartrosa sein.)

Schritt 4

Den Ofen ausschalten, die Keule auf ein Platte heben und bei leicht geöffneter Herdklappe - leicht mit Alufolie bedeckt - unbedingt noch mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Das bewirkt, dass sich der Fleischsaft verteilt und beim Anschneiden nicht ausläuft.

Schritt 5

Die Beilage zum Lamm: Während der Braten im Backofen ist, die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen  und nach Belieben in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. Das Gemüse klassisch zubereiten und in Butter schwenken. Als Grundlage für die Sauce zum Rezept den Inhalt des Bräters in einen Topf schütten, je nach Menge etwas einkochen und durch ein Sieb gießen. Abschmecken, ggf. mit wenig  Stärke ganz leicht binden.

Schritt 6

Die Schnur und die Holzstäbchen vorsichtig entfernen, mit scharfem Messer die Keule vorsichtig quer aufschneiden. Bratensaft, der sich gesammelt hat, zur Sauce geben und die saftige Lammkeule mit dem Gemüse umlegt servieren.

Tipps für das Lammkeule-Rezept:

  • Da Bärlauch außerhalb der Saison schwer zu beschaffen ist kannst Du alternativ die entsprechende Menge durch blanchierten Blattspinat und Knoblauch ersetzen. Für 6 Portionen reicht hier eine Knoblauchzehe, die gepresst zur Füllung gegeben wird.
  • Fans von Rosmarin können auch ein, zwei frische Zweige Rosmarin in den Bräter dazugeben.
  • Besonders grüne Bohnen, aber auch Karottengemüse sind besonders lecker zur geschmorten Lammkeule. Das kannst Du aber natürlich nach persönlichem Geschmack und Saison abändern
Informationen
Rezept merken & teilen

Print
Teile deinen Käsemoment
Teilen
Wir freuen uns über deine Bewertung!
Klick auf die Anzahl der Sterne, die du vergeben möchtest: je mehr desto leckerer