Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Hefe (frisch)
- 200 ml Milch (kalt)
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 g Kochschinken
- 125 g Etorki
- 100 g Soft-Tomate (getrocknet, ohne Öl)
- 75 g Kräuter (frisch gehackt)
- 1 Ei
- 1 EL Milch (kalt)
- 1 Packung BRESSO mit Kräutern aus der Provence
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 2.366 kJ / 565 kcal |
| Fett | 6 g |
| Kohlenhydrate | 75 g |
| Eiweiß | 28 g |
Zubereitung
Zuerst einen Vorteig herstellen:
Die Milch erwärmen (nicht über 42°), die Hefe und die Prise Zucker darin auflösen. Mit dem Mehl locker verrühren und an einem warmen Ort, bedeckt mit einem Tuch ca. 30 Minuten gehen lassen. Der Hefeteig sollte sich im Volumen etwa verdoppeln.
Dann das restliche Mehl in einer Rührschüssel mit dem Vorteig, den Eiern und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken). Das dauert etwa 10 Minuten. Den Teig zu einer Kugel formen und erneut bedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Herausnehmen und die Zutaten unterkneten – es dauert eine Zeit, bis sich alles gut verbunden hat. Den Backofen auf 180° (Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Teig dritteln, auf bemehlter Fläche 3 ca.. 50 cm lange Stränge rollen und strahlenförmig auslegen. Jeweils abwechselnd den äußersten Strang zur Mitte über den nächsten heben und so einen Zopf flechten.
Den rohen Hefezopf auf ein Blech mit Backpapier heben und dabei zu einem Kranz formen, die Enden unterschlagen. In der Mitte sollte ein Kreis von etwa 8-10 cm frei bleiben. Erneut ca. 10 Minuten gehen lassen und dann mit der Eier-Milch-Mischung bestreichen. In die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 40 Minuten backen. Wenn man den Hefezopf anhebt und er beim Klopfen von unten hohl klingt, ist er gar.
Den mediterranen Hefezopf abkühlen lassen oder noch lauwarm mit Bresso servieren.
Variante für den mediterranen Hefezopf:
Du kannst natürlich je nach Geschmack andere Zutaten verwenden z. B. Speck oder Pancetta statt Schinken, gehackte schwarze Oliven, gehackte Walnüsse...
Oder man könnte auch 2 kleine Zöpfe oder Brötchen herstellen – lässt sich einfrieren, schmeckt aber am besten frisch.
