Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 30 g Zwiebeln, rot, Bio
- 20 g Cranberries
- 3 g Peperoni
- 10 g Honig
- etwas Wasser (heiß)
- 1 TL Apfelessig
- etwas Salz
- 1 TL Rapsöl
- 350 g Kohlrabi
- 80 g Saint Agur
- 3 Radieschen (groß)
- 1 TL Öl (z.B. Rapsöl)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2197,0 kJ / 525,0 kcal |
| Fett | 32,0 g |
| Kohlenhydrate | 50,0 g |
| Eiweiß | 8,0 g |
Zubereitung
Zunächst für das Chutney Rhabarber putzen, leicht Schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Honig, Cranberrys und Rhabarber hinzu geben und weiter anschwitzen. Dann Wasser, Essig, gehackte Peperoni und Salz dazugeben. Das Chtuney etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist.
Für die Zubereitung der Carpaccios Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben schneiden, am besten dünn hobeln. Radieschen waschen und ebenfalls sehr dünn hobeln. Kohlrabi- und Radieschenscheiben auf einem Teller anrichten und mit etwas Öl beträufeln.
Saint Agur in groben Stückchen über dem Carpaccio verteilen. Das fertige Kohlrabi-Carpaccio mit einem Klecks Rhabarber-Chutney anrichten und das restliche Chutney als Dip in ein Schälchen geben.
