Kalbsmedaillons Paris

Name: Kalbsmedaillons Paris
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 200 g Géramont Classic; 480 g Kalbsmedaillons; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer (gemahlen); 2 Schalotten; 150 g Steinpilze; 1 Birne (rotschalig); 100 g Maronen (gewürfelt und Vakuum verpackt); 4 EL Cognac; 150 ml Kalbsfond; 200 ml Sahne; 2 EL Saucenbinder (hell); 200 g Möhren; 200 g Zuckerschoten (halbiert); 50 g Butter; 1 EL Honig; 2 EL Cognac

Klein, zart und unwiderstehlich: Kalbsmedaillons sind ideal, wenn Gäste kommen.

55 Min.

Glutenfrei

Géramont Produkte packshot Classic 200 g

Géramont Classic

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Zubereitung

Zum Gratinieren der Kalbsmedaillons den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kalbsmedaillons in 1 EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Schalotten in Streifen und Steinpilze in Scheiben schneiden, in restlichem Öl anbraten und auf den Medaillons verteilen. Géramont Weichkäse in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, auf den Kalbsmedaillons verteilen und ca. 2–3 Minuten im vorgeheizten Backofen gratinieren.

Im verbliebenen Bratenfond die gewürfelte Birne und gewürfelte Maronen andünsten, mit Cognac, Kalbsfond und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen sowie mit hellem Saucenbinder andicken.

Möhren und Zuckerschoten in Butter andünsten, Honig zugeben, karamellisieren lassen und mit Cognac ablöschen. Kalbsmedaillons mit Sauce und karamellisiertem Gemüse servieren.

Tipp für die Kalbsmedaillons Paris

Statt dem Möhrengemüse schmeckt auch ein einfaches Kartoffelgratin als Beilage zu den Kalbsmedaillons.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	3230,0 kJ / 1030,0 kcal
Fett	61,0 g
Kohlenhydrate	73,0 g
Eiweiß	49,0 g

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