Zucchini und Tomate mariniert, dazu Fol Epi Extra fines
Zutaten
- 4 Tomaten
- 2 Zucchini (klein)
- 130 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Packung Rucola
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 100 g Fol Epi Extra fines Classic
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.740 kJ / 415 kcal |
| Fett | 39 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 9 g |
Zubereitung
Schritt 1
Tomaten und Zucchini waschen und in jeweils 16 Scheiben schneiden. Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl mit dem abgezupften Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen.
Schritt 2
Für das Pesto: Rucola putzen, waschen. Die Hälfte mit dem restlichen Öl und der Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Tomaten und Zucchini abwechselnd kreisförmig als Rosette auf Tellern anrichten. Den restlichen Rucola in der Mitte verteilen. Eine Rosette Fol Epi darauf setzen. Salat und Gemüse mit dem Pesto beträufeln.