Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Paprika, rot
- 1 Aubergine
- 800 g Kartoffeln
- 1 Bund Rucola (alternativ: Wildkräutersalat-Mischung)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g BRESSO Kirschtomaten & Chili
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.225 kJ / 305 kcal |
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Eiweiß | 10 g |
Zubereitung
Für das Kartoffelragout: Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dabei Wurzeln und welke Blätter entfernen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, helle und dunkle Teile trennen. Restliches Gemüse waschen. Paprika entlang der Vertiefungen auseinander schneiden, weiße Stellen und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch 1–2 cm groß würfeln. Aubergine und Kartoffeln 2 cm groß würfeln. Rucola waschen, trockenschütteln und dicke Stiele abschneiden.
Kartoffelwürfel mit Paprika und Aubergine für das Kartoffelragout bei mittlerer Hitze 10 Minuten in Olivenöl anbraten, gleich salzen und pfeffern. Dabei einen Deckel auf die Pfanne legen, einen Spalt offen lassen und das Kartoffelragout ab und zu umrühren. Helle Frühlingszwiebelringe und Brühe zugeben, noch 5 Minuten köcheln lassen.
Abschließend für das Kartoffelragout den BRESSO Kirschtomaten & Chili unterrühren, aufkochen und abschmecken. Das cremige Kartoffelragout in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit restlichen Frühlingszwiebeln und Rucola garnieren.