Vollkornspaghetti mit Spinat

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Vorbereitung
40 Min.
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Dieses eisenreiche Rezept liebt nicht nur Popeye: Die ungewöhnliche Kombination aus Spinat, Spaghetti und Bresso mit nussigen Noten von Walnuss und Mandel macht dein Mittagessen unvergesslich!
Ohne Fisch
Ohne Fisch
Ohne Fleisch
Ohne Fleisch
Reich an Vitaminen
Vitaminreich

Zutaten

Minus
4 Portionen
Plus
Für die Vollkornspaghetti mit Spinat

  • 120 g BRESSO mit Meersalz verfeinert
  • 600 g Blattspinat
  • 400 g Spaghetti, Vollkorn
  • 0,5 Bund Dill (fein geschnitten)
  • 25 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
  • 4 EL Walnusskerne (gehackt)
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 Stück Limette (Saft und Abrieb)
  • Pfeffer
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 2582,6 kJ / 617,3 kcal
Fett 25,2 g
Kohlenhydrate 66,5 g
Eiweiß 22,7 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 40 Min.
Schritt 1

Für die Soße zunächst den Blattspinat auftauen lassen und gut ausdrücken, ein paarmal durchschneiden. Wenn du frischen Spinat gewählt hast, diesen waschen, dicke Stiele entfernen, den Spinat 1 Minute in Salzwasser kochen, dann abgießen, abtropfen und ebenfalls ausdrücken und schneiden. Dill waschen, trockenschütteln und grob schneiden.

Schritt 2

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti darin nach Packungsanweisung knapp bissfest kochen, etwa 100 ml Kochwasser aus dem Topf schöpfen oder beim Abgießen auffangen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einem größeren Stieltopf ohne Fett rösten bis sie duften, aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und dann ein paarmal durchschneiden.

Schritt 4

Spinat mit 1 EL Butter in den Topf geben, sanft andünsten. Aufgehobenes Nudelwasser mit Nussmus verrühren und zum Spinat geben, Bresso ebenfalls unterrühren. Die Spaghetti abgiessen und tropfnass noch eine Minute in der Spinatsauce fertig köcheln lassen.

Schritt 5

Den Grana Padano reiben, die Spaghetti auf Teller verteilen und mit Grana Padano, Walnüssen und einer Prise Pfeffer bestreuen. Mit Limetten- oder Zitronenspalten servieren.

Tipp zum Pasta-Rezeptt:

  • Je mehr Wasser, desto besser: Spaghetti sollten Wasser aufnehmen, die Berechnung ist pro 100 g Spaghetti je 1 Liter Wasser - also nicht an der Topfgröße sparen ;)
  • Köstliche Kombination: Für mehr Farbe und eine leckere Geschmacksvariante kannst du der Spaghettisauce noch Karotten oder Tomaten hinzufügen.
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