Carpaccio ist längst nicht mehr nur in der klassischen Variante mit fein geschnittenem Rindfleisch und Parmesan als elegante low carb Vorspeise beliebt. Immer öfter finden auch vegetarische Varianten des Carpaccio ihren Weg auf unseren Teller. Dabei liegt die Kunst im Schneiden der sehr feinen Obst- und/oder Gemüsescheiben und die pfiffige Ausgarnierung mit einem kontrastreichen Topping. Bei uns trifft Tomate-Zucchini auf Passionsfrucht und der Parmesan wird ersetzt durch cremig-frischen Feta.
Zutaten
Für das Tomaten-Zucchini Carpaccio
- 150 g Feta
- 1 Zucchini (klein)
- 700 g Strauchtomaten
- 3 Mangos
- 0,5 Bund Basilikum
- 3 EL Olivenöl (z.B. GAEA Kreta Olivenöl)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.144 kJ / 273 kcal |
| Fett | 19,2 g |
| Kohlenhydrate | 12,5 g |
| Eiweiß | 10,5 g |
Zubereitung
Schritt 1
Bunte Tomaten, Zucchini und Basilikum waschen und trocknen. Tomaten und Zucchini mit einem scharfen Messer oder einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Die feinen Scheiben abwechselnd leicht überlappend auf den Tellern verteilen.
Schritt 2
Passionsfrüchte halbieren und mit einem kleinen Löffel das Mark entnehmen.
Schritt 3
Das Passionsfrucht-Mark sowie den grob zerbröckelten Feta gleichmäßig auf dem Gemüse-Carpaccio verteilen. Abschließend mit 3 EL GAEA Griechisches Olivenöl beträufeln und mit frisch abgezupften Basilikumblättchen garnieren.
