Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 1500 g Spargel, weiß
- Salz
- Zucker
- 3 Schalotten
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- 175 ml Chardonnay
- 150 g BRESSO mit Meersalz verfeinert
- 250 g Graved Lachs (groß)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.863 kJ / 445 kcal |
| Fett | 14 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Eiweiß | 31 g |
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Spargel schälen, die Enden ca. 1 cm abschneiden. Wasser in einem passenden Topf zum Kochen bringen, das Kochwasser kräftig salzen und mit einer großen Prise Zucker leicht süß abschmecken. Spargelstangen je nach Dicke 20-25 Minuten fast weich kochen, aus dem Topf heben, abtropfen lassen und warm stellen. Das Kochwasser beiseite stellen.
Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Petersilienblättchen zupfen und grob hacken, Pfefferkörner im Mörser oder mit der Breitseite eines großen Messers quetschen. Schalotten, Petersilienstiele, Pfeffer und Chardonnay in einem kleinen Topf auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, 200 ml Spargelwasser zugeben, mit Bresso mit Meersalz verfeinert cremig rühren und zusammen aufkochen. Petersilienblättchen zugeben und mit dem Pürierstab kräftig mixen.
Räucherlachs in breite Streifen schneiden. Falls nötig, die Spargelstangen noch einmal kurz im Spargelwasser aufkochen, damit sie ganz heiß sind. Spargel und Kartoffeln mit Bresso-Petersilien-Creme und Räucherlachs anrichten.