Rucola Salat

Name: Rucola Salat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 4 Scheiben Auberginen; 100 g Rucola; 3 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico; 1 Msp. Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 8 Datteltomaten; 60 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.

Für warme und kalte Tage, als leckere Vorspeise oder kalorienarme Hauptspeise: leichter Rucola Salat mit gebratenen Auberginen, Datteltomaten und gehobeltem Parmesan an einem Dressing aus Balsamico, Olivenöl und Senf.

15 Min.

Laktosefrei* Glutenfrei Kalorienarm

*Laktosegehalt < 0,1%

Giovanni Ferrari packshot Grana Padano Riserva Stück

Giovanni Ferrari Grana Padano Riserva

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Zubereitung

Für den Rucola Salat zunächst die Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und nach ca. 15 Minuten die entzogene Flüssigkeit an der Oberfläche mit Küchenpapier gut abtupfen. Dadurch bekommen die Auberginenscheiben beim Anbraten eine intensivere Röstnote.

Für den Rucola Salat den Rucola waschen und trocken tupfen. Ein Dressing aus Aceto Balsamico, Olivenöl und Senf mischen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken. Datteltomaten halbieren und zu der Salatmarinade geben.

Auberginen in heißem Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten, leicht pfeffern, abkühlen lassen und etwas einrollen. Rucola und halbierte Datteltomaten mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Auf kleinen Salattellern portionieren, Auberginenscheibe daraufsetzen und mit den halbierten Datteltomaten dekorieren. Über den Rucola Salat den gehobelten Grana Padano streuen.

Tipps für den Rucola Salat

Je mehr Öl für das Anbraten der Auberginen genommen wird, desto besser können Sie diese formen.
Wer den Rucola Salat etwas "fruchtiger" mag, gibt noch einen Teelöffel Zitronensaft in das Salatdressing.