Risotto mit grünem Spargel

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitungszeit
Vorbereitung
30 Min.
Teller mit Essen
Kochzeit
18 Min.
Risotto mal anders - mit grünem Spargel und frischen Erbsen! Ein tolles Gericht, welches perfekt zum Frühling passt. Verfeinert mit trockenem Weißwein und Pinienkernen wird das Risotto zum Highlight für alle Risotto Liebhaber.

Zutaten

Minus
5 Portionen
Plus
Für das Rezept Risotto mit grünem Spargel

  • 62,5 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
  • 1,25 Zwiebeln
  • 3,75 EL Olivenöl
  • 1,25 Lorbeerblätter
  • 281,25 g Risottoreis
  • 312,5 g Spargel, grün
  • 2,5 Messerspitzen Steinpilzpulver
  • 125 ml Weißwein, trocken
  • 187,5 g Erbsenschoten (frisch gepalt)
  • 62,5 g Pinienkerne (geröstet)
  • 125 ml Sahne
  • 937,5 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 2274,0 kJ / 543,0 kcal
Fett 28,0 g
Kohlenhydrate 54,0 g
Eiweiß 16,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 48 Min.
Schritt 1

Zunächst für das Risotto Rezept mit grünem Spargel die Brühe erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinhacken und in einem seperaten Topf in Öl anschwitzen. Lorbeerblatt, Steinpilzpulver und Reis zugeben und glasig werden lassen.

Schritt 2

Den Reise mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann mit der heißen Brühe auffüllen, bis der Reis ganz knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den grünen Spargel Risotto unter Rühren garen, dabei nach und nach die übrige Brühe nachgießen, bis sie ganz aufgesogen und der Reis bissfest ist (ca. 18 Min.).

Schritt 3

Für den Risotto mit Grana Padano den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden kürzen. Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 Min. garen, Erbsen zufügen und 5 Min. blanchieren. Gemüse für den Spargelrisotto abschrecken und die Pinienkerne rösten.

Schritt 4

Spargelrisotto mit Sahne verrühren, würzen und Gemüse unterheben. Abschließend den Risotto unter Rühren erhitzen, anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und Grana Padano Riserva darüberhobeln.

Giovanni Ferrari Siegel Grana Padano
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