Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte
- 1 kleine Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 80 g Giovanni Ferrari - Pecorino Romano g.U.
- 8 Tomaten, getrocknet
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 4 Zweiglein Thymian
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2376,0 kJ / 565,0 kcal |
| Fett | 23,0 g |
| Kohlenhydrate | 64,0 g |
| Eiweiß | 14,0 g |
Zubereitung
Den Risotto-Reis in Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Hitze zusammen mit fein gehacktem Knoblauch und Schalotte unter ständigem Rühren leicht anrösten bzw. anschwitzen. Mit 2 Suppenkellen Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis teilweise aufgenommen wurde, wieder Gemüsebrühe und etwas Weißwein angießen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Vorgang solange wiederholen bis das Risotto die typische Konsistenz erreicht hat: Idealerweise eine sämige bis zähflüssige Konsistenz mit leichtem Biss in den Reiskörnchen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten je nach Größe in 6 bis 8 kleine Stücke schneiden. Butterstücke in das fertige heiße Risotto untermischen, danach den feingeriebenen Pecorino Romano mit einem Holzlöffel gut vermischen.
Zum Schluss das Risotto mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die kleinen Tomatenstücke gleichmäßig verteilt untermischen. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit einem kleinen Thymianzweig dekorieren und sofort servieren.
Tipp für das Risotto
Auch als Zwischengang lässt sich das Risotto servieren. Verwenden Sie hierfür nur die halbe Zutatenmenge.
