Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Packung Chavroux Ziegenfrischkäse Feine Kräuter
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 kleine Schalotten
- 1 TL Senf
- Paprikapulver
- Salz
- Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 TL Sesam
- 0,5 große Apfel
- 10 Kirschtomaten
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Quittengelee (z.B. von Bonne Maman)
- 2 EL Ketchup
- 1 Spritzer Tabasco
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- 12 Blätter Wirsinge (hellgrün)
- 60 g Knollenselleries (klein)
- 100 g Möhren
- 200 g Lauch (in Streifen)
- 60 g Butter
- Gemüsefond
- Salz
- Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen)
- 2 Packungen Chavroux Ziegenfrischkäse Feine Kräuter
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.994 kJ / 715 kcal |
| Fett | 43 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Eiweiß | 39,4 g |
Zubereitung
Für die Ziegenkäse-Hackbällchen Hackfleisch, Chavroux Ziegenfrischkäse „Feine Kräuter“ und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Schalotten schälen und fein hacken. Mit Gewürzen zum Hackfleisch geben und alles gut miteinander vermischen. Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen Bällchen à 60 g formen. Semmelbrösel und Sesamsamen in einer kleinen Schale vermischen und die Ziegenkäse-Hackbällchen darin rundum wälzen. Die Hackbällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Auf den Boden des auf 200 Grad Ober-Unterhitze (keine Umluft!) vorgeheizten Backofens eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen. Blech mit den Hackbällchen in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen.
Für das Chutney den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten und diese in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein Würfeln. Kirschtomaten vom Stielansatz befreien und vierteln.
Alles zusammen in Olivenöl andünsten und mit Essig ablöschen. Quittengelee zugeben und unter Rühren verflüssigen. Zum Schluss Tomatenketchup zugeben und kurz aufkochen. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für das Gemüse die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Blätter in ein Sieb gießen, kalt abschrecken, die dicken Blattadern herausschneiden und gut abtropfen lassen. Die Blätter übereinander legen, einrollen und in dünne Streifen schneiden. Sellerieknolle und Karotte schälen und der Läng nach auf einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Lauch halbieren, den Wurzelansatz entfernen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, bis es bissfest ist. Anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsestreifen wie Spaghetti in tiefen Tellern anrichten. Die heißen Hackbällchen in der Mitte einschneiden, jeweils 1 TL Chavroux Ziegenfrischkäse „Feine Kräuter“ in die Spalte geben. Darauf jeweils 1 TL vom warmen Quittenchutney geben und servieren.