Pasta mit Saint Albray Meatballs

Zuerst das Hackfleisch mit Ei und Bröseln verkneten – so dass die Brösel quellen können

Zwiebeln würfeln und in 4 EL Olivenöl 10 Minuten dünsten bis die Zwiebeln beginnen braun zu werden. Dabei oft umrühren. Mit Chilipulver würzen, Rosmarin hacken und dazu geben, kurz weiter dünsten, dann vom Herd nehmen und halbwegs abkühlen lassen – richtig auf Zimmertemperatur abkühlen wäre perfekt für die Bindung der Pflanzerl, aber in der Regel klappt es auch mit weniger Geduld.

Saint Albray l’Intense aus dem Kühlschrank nehmen und in 20 Würfel schneiden, kurz ins Gefrierfach stellen. Drei Viertel der Zwiebeln mit dem Hackfleisch verkneten, mit nassen Händen 20 Kugeln formen, in die Mitte jeder Kugel ein Stück Saint Albray geben, sorgfältig verschließen. Bei mittlerer bis großer Hitze außen ziemlich knusprig braten.

Restliche Zwiebeln wieder mit in den Topf geben. Tomaten zugeben und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Einen Deckel halb auflegen, damit die Sauce nicht spritzt.

Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Die Tomatensauce mit einem kleinen Schuss Nudelwasser etwas verdünnen. Nudeln abgießen, Basilikum zupfen, die Hälfte davon mit den Nudeln vorsichtig unter Tomaten und Meatballs mischen, anrichten mit dem restlichen Basilikum bestreuen.