Panierte Aubergine mit Tomaten-Pinienkernpesto

Name: Panierte Aubergine mit Tomaten-Pinienkernpesto
Prep time: 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 13 min
Yield: 2
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 2 Auberginen; 5 Stiele Thymian; 5 Stiele Rosmarin (frisch); 5 Stiele Petersilie; 2 Eier; Salz; 100 g Weizenmehl, Type 405; 200 g Paniermehl; 500 ml Sonnenblumenöl (raffiniert); 50 g Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.; 50 g Pinienkerne; 100 g Tomaten, getrocknet; 50 ml Olivenöl

Die Aubergine kann viel mehr, als nur die Nebenrolle spielen: in unserem Rezept trifft knusprig panierte Aubergine mit Mehl auf frische Tomaten-Pinienkern-Pesto. Die Kombination wird perfekt ergänzt durch unseren Parmesan von Giovanni Ferrari.

10 Min. + 3 Min. Garzeit

Giovanni Ferrari packshot Parmigiano Reggiano Stück

Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano

{"uid":6946,"url":"\/\/ich-liebe-kaese.de\/rezepte\/panierte-aubergine-mit-tomaten-pinienkernpesto\/","id":966,"title":"Panierte Aubergine mit Tomaten-Pinienkernpesto","servings":2,"ingredientGroups":[{"name":"Für die panierten Auberginen:","ingredients":[{"uid":28,"name":"Aubergine","namePlural":"Auberginen","amount":2,"accumulationIdentifier":"28"},{"uid":9,"name":"Thymian","namePlural":"Thymian","amount":5,"unit":{"uid":39,"singular":"Stiel","plural":"Stiele"},"accumulationIdentifier":"9_39"},{"uid":242,"name":"Rosmarin (frisch)","namePlural":"Rosmarin (frisch)","amount":5,"unit":{"uid":39,"singular":"Stiel","plural":"Stiele"},"accumulationIdentifier":"242_39"},{"uid":7,"name":"Petersilie","namePlural":"Petersilie","amount":5,"unit":{"uid":39,"singular":"Stiel","plural":"Stiele"},"accumulationIdentifier":"7_39"},{"uid":88,"name":"Ei","namePlural":"Eier","amount":2,"accumulationIdentifier":"88"},{"uid":495,"name":"Salz","namePlural":"Salz","amount":0,"accumulationIdentifier":"495"},{"uid":884,"name":"Weizenmehl, Type 405","namePlural":"Weizenmehl, Type 405","amount":100,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"884_1"},{"uid":1014,"name":"Paniermehl","namePlural":"Paniermehl","amount":200,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"1014_1"},{"uid":1325,"name":"Sonnenblumenöl (raffiniert)","namePlural":"Sonnenblumenöl (raffiniert)","amount":500,"unit":{"uid":13,"singular":"ml","plural":""},"accumulationIdentifier":"1325_13"}]},{"name":"Für das Pesto:","ingredients":[{"uid":525,"name":"Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.","namePlural":"Giovanni Ferrari - Parmigiano Reggiano g.U.","amount":50,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"525_1"},{"uid":1070,"name":"Pinienkerne","namePlural":"Pinienkerne","amount":50,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"1070_1"},{"uid":514,"name":"Tomaten, getrocknet, in Öl","namePlural":"Tomaten, getrocknet","amount":100,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"514_1"},{"uid":267,"name":"Olivenöl","namePlural":"Olivenöl","amount":50,"unit":{"uid":13,"singular":"ml","plural":""},"accumulationIdentifier":"267_13"}]}],"imageUrl":"\/\/fileadmin\/Recipe\/Recipe_901-1000\/rezept-panierte-aubergine-mit-tomaten-pinienkernpesto-teaser.jpg"}

Zutaten

für

Personen

Rezept Drucken

Bring! Einkaufsliste App für iPhone und Android

Käse in deiner Nähe finden

Zubereitung

Aubergine waschen, trocknen, Enden abschneiden und in 8 gleichgroße Spalten schneiden. Anschließend salzen und beiseite stellen. Kräuter (Thymian, Rosmarin und Petersilie) waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Eier in einer Schüssel verquirlen und leicht salzen.

Für die Panierstraße 3 Teller einmal mit Mehl, mit verquirltem Ei und Paniermehl mit Kräutern vorbereiten. Auberginen anschließend zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden und Panade gut andrücken.

Raffiniertes Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Panierte Auberginen darin ca. 3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und beiseitestellen.

Für das Pesto den Parmigiano Reggiano reiben und zusammen mit Tomaten, Pinienkernen, und Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab cremig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine mit Pesto servieren und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.

Tipp für die panierte Aubergine:

Das Paniermehl kann auch durch Panko ersetzt werden.

Interessantes zu Auberginen - Schon gewusst?

Durch das Salzen werden der Aubergine vor der Zubereitung die Bitterstoffe entzogen. Sie bekommt dadurch, einen milderen Geschmack, aber auch eine festere Konsistenz. So saugt sie sich beim Frittieren wiederum weniger mit Fett voll.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	3150,0 kJ / 753,0 kcal
Fett	104,0 g
Kohlenhydrate	115,0 g
Eiweiß	51,0 g

Käse in deiner Nähe finden

Panierte Aubergine mit Tomaten-Pinienkernpesto

Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano

Zutaten

Käse in deiner Nähe finden

Zubereitung

Tipp für die panierte Aubergine:

Interessantes zu Auberginen - Schon gewusst?

Käse in deiner Nähe finden

Aktuelle Rezeptthemen entdecken

Frühstück

Brunch-Ideen

Frühlingsrezepte