Mediterrane Tomatenquiche

Kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mit den Fingerspitzen Mehl und Butter mit einer Prise Salz und dem Wasser verkrümeln. Zu einem Teig kneten, zudecken und 30 Min. ruhen lassen. Die Form für die Tomatenquiche buttern.

In der Zwischenzeit die Stielansätze der Tomaten mit einem spitzen Messer entfernen, auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, bis die Häute sich zu lösen beginnen. Abschrecken, mit einem kleinen Messer abziehen. Tomaten vierteln und dabei die Kerne entfernen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).

Den Teig für die mediterrane Tomatenquiche auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stanzen. Bresso mit dem Senf cremig rühren. Etwa 2/3 der Bresso Creme auf dem Teig verteilen, mit Tomaten belegen. Restlichen Bresso mit einem Teelöffel in kleinen Häufchen auf den Tomaten verteilen. Kräuter in kleinen Büscheln abzupfen, auf der mediterranen Tomatenquiche verstreuen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Die Tomatenquiche auf der untersten Schiene im Ofen 40 Minuten backen.

Rucola waschen und trockenschütteln, dicke Stiele abschneiden, die Blätter ein- oder zweimal durchschneiden. Die Tomatenquiche aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer und etwas Meersalz bestreuen. Warm servieren. Dafür den Rucola mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und restlichem Olivenöl  marinieren und locker auf den Stücken der Tomatenquiche verteilen.