Gegrillte Paprikaschoten mit Cocktailtomaten

Name: Gegrillte Paprikaschoten mit Cocktailtomaten
Prep time: 28 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1 Packung Brunch Kräuter; 1 Paprika, rot; 1 Paprika, gelb; 125 g Cocktailtomaten; 1 EL Olivenöl; Handvoll Kürbiskerne; 100 g Basilikumpestos (aus dem Glas); Salz; Pfeffer

Wer Gemüse und Pesto mag, kommt hier voll auf seine Kosten: Unser Rezept für gegrillte Paprika mit Cocktailtomaten und Pesto-Füllung.

28 Min. + 15 Min. Backzeit

Brunch Kräuter

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Zubereitung

Für die gegrillten Paprikaschoten zunächst die Paprika waschen und halbieren - dabei die Stiele jedoch nicht entfernen - und die Kerne ausputzen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikahälften mit der Schnittkante nach unten ca. 2 Min. anbraten.

Danach die Paprikahälften mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (Heißluft: 175 °C) ca. 12 Min. backen.

Als Dip für jede Portion ein kleines Schälchen mit Basilikum-Pesto anrichten, mit den fertigen Paprikahälften auf einem Teller geben und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Paprika aus dem Ofen nehmen, Innenflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Paprikahälfte mit Brunch füllen. Die gewaschenen, halbierten Tomaten darauf verteilen. Nochmals bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen.

Als Dip für jede Portion ein kleines Schälchen mit Basilikum-Pesto anrichten, mit den fertigen Paprikahälften auf einem Teller geben und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Tipps für die Paprikaschoten

Wer mag, kann die Paprikaschoten auch mit Couscous füllen.
Liebhaber von Knoblauch fügen noch 1-2 Knoblauchzehen für die Füllung hinzu.
Als Topping der Paprika eignet sich Feta oder Mozzarella.
Im Sommer können die gefüllten Paprika auch auf dem Grill zubereitet werden. Dazu passt dann perfekt gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Auberginen.
Übrigens ist das Rezept ohne die Zugabe von Brunch Low Carb und perfekt für eine Diät.