Zutaten
- 220 g Mehl, Bio
- 400 ml Wasser (heiß)
- 1 TL Kurkumapulver
- 0,5 TL Salz
- 300 g Austernpilze
- 2 Zwiebeln, rot (groß)
- 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 4 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Gyrosgewürz
- 2 Prisen Paprikapulver, geräuchert
- 100 g Géramont cremig-leicht
- 80 g Brunch Balance
- 50 g Rucola
- 2 Tomaten
- 80 g Naturjoghurt
- 1 EL Balsamico, weiß
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Sesam
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.224,4 kJ / 532,1 kcal |
| Fett | 28,7 g |
| Kohlenhydrate | 46,9 g |
| Eiweiß | 16,9 g |
Zubereitung
Für die gefüllten Pfannkuchen zunächst das Mehl mit dem Wasser verrühren. Kurkuma und Salz dazugeben und gut miteinander verrühren.
Die Austernpilze putzen und mit einer Gabel in gyrosähnliche Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte vom Knoblauch und die Zwiebeln kurz darin anbraten. Pilze zugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten anbraten. Weißwein mit Sojasauce, Gyrosgewürz, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und die Pilze damit ablöschen. Die Temperatur erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze scharf angebraten sind.
Aus dem Pfannkuchenteig ca. 4 Fladen im restlichen Öl ausbacken.
Für den Belag Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Brunch, restlicher Knoblauch, Joghurt, Balsamico und Öl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfannkuchen mit der Sauce bestreichen. Rucola und Tomaten darauf verteilen. Das Pilzgyros darauf verteilen, Géramont in Scheiben darüber legen, mit Sesam bestreuen und zu einem Wrap rollen.
