Zutaten
- 200 g Géramont cremig-würzig
- 500 g Schalotten
- 125 g Walnusskerne (gehackt)
- 150 g Trockenpflaumen (ohne Kerne)
- 20 g Butter
- 1 TL Zimtpulver
- 0,5 TL Koriander (frisch)
- Pfeffer
- Salz
- 1 Ente (à ca. 2 kg, küchenfertig)
- 50 g Räucherspeck (in dünnen Scheiben)
- 100 g Honig
- 100 ml Portwein, rot
- 5 Lorbeerblätter
- 200 ml Geflügelfond
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 4.435 kJ / 1.060 kcal |
| Fett | 59 g |
| Kohlenhydrate | 51 g |
| Eiweiß | 74 g |
Zubereitung
Den Backofen für die gefüllte Ente auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung die Hälfte der Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Walnusskerne und Pflaumen grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenspalten darin in ca. 4 Min. goldbraun andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Nüsse und Pflaumen dazugeben und unterrühren, abkühlen lassen. Géramont Cremig-Würzig in kleine Stücke schneiden und untermischen. Die Füllung mit Zimt, Koriander und Pfeffer würzen.
Die Ente innen und außen abspülen und trockentupfen. Die Füllung hinein geben, die Öffnung zustecken, die Ente salzen und pfeffern, die Speckscheiben über das Brustfleisch legen und die Ente mit Küchengarn binden.
Die gefüllte Ente mit der Brustseite auf das Backofengitter legen und mit der Fettpfanne darunter in den Ofen schieben. 20 Min. garen, dann die Brustseite nach oben drehen und die Ente weitere 25 Min. garen, dabei das Fleisch mehrmals mit dem austretenden Fett begießen.
Honig und Portwein verrühren. Restliche Schalotten abziehen und halbieren. Die Ente aus dem Backofen nehmen und das in der Fettpfanne angesammelte Fett bis auf ca. 2 EL wegschütten. Die Ente auf das Backblech legen, die Schalotten und Lorbeerblätter drum herum legen, die Honig-Portwein-Mischung und den Geflügelfond angießen. Die Ente im Ofen weitere 60 Min. garen, dabei evtl. mit Alufolie abdecken und wiederholt mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen.
Tipp für die gefüllte Ente aus dem Backofen
Dazu passen knusprig angebratene Gnocchi oder ein cremig-würziges Selleriepüree.