Zutaten
- 1 Becher BRESSO feiner Knoblauch
- 1 Bund Rucola
- 500 g Paprikas, rot
- 2 TL Rotweinessig
- 2 Stücke Eier
- 40 g Butter
- 90 g Mehl
- 175 ml Milch, Bio
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1465,0 kJ / 350,2 kcal |
| Fett | 20,8 g |
| Kohlenhydrate | 28,3 g |
| Eiweiß | 11,2 g |
Zubereitung
Für die besonderen Muffins: Zuerst den Crêpesteig vorbereiten: Einen EL Butter in einer kleinen Pfanne (18-20 cm Durchmesser) hellbraun werden lassen. 75 g Mehl, 2 Eier und die Milch mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem Teig verarbeiten, gebräunte Butter und eine Prise Salz zugeben. Teig mindestens 30 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad vorheizen, Paprika waschen, vierteln, dabei Kerne und Stiel entfernen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben auf ein leicht geöltes Blech legen und auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten grillen, bis die Haut schon etwas schwarz ist. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier bedecken, kurz warten. Die Haut abziehen, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) zurückschalten.
In der Pfanne nacheinander sechs Pfannkuchen backen, dabei jeweils etwas Butter mit in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.3. In der Pfanne nacheinander sechs Pfannkuchen backen, dabei jeweils etwas Butter mit in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.
Sechs Backformen in der Größe von Muffinformen buttern oder sechs Vertiefungen einer Muffinform buttern, so dass die gefetteten Formen nicht direkt nebeneinander liegen. Die Pfannkuchen in die Formen legen, leicht andrücken. Jeweils ein Stück zusammengeknülltes Backpapier oder Butterbrotpapier in jede Form legen. Auf der untersten Schiene im Ofen 20-25 Minuten lang mehr trocknen als backen. Aus dem Ofen nehmen, die Crêpes-Schalen in der Form abkühlen lassen. Gleich verwenden oder luftdicht verpacken und ein paar Stunden aufheben.
BRESSO Knoblauch cremig rühren. Rucola waschen und trockenschleudern. Dicke Stiele abschneiden, die Blätter ein paarmal durchschneiden. Mit Paprika mischen, mit dem Essig zart marinieren und mit dem BRESSO in den Crêpes-Schalen anrichten.
