Zutaten
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- 75 g Bärlauch
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- Pfeffer
- 1 Packung Blätterteig (275g, Kühlregal)
- Fleur de Sel
- 20 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U. (geriebener Parmesan)
- Backpapier
- 100 g Wildkräutersalat (mit Blüten)
- 100 g Butter (weich)
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 Bund Radieschen (groß)
- 2 Karotten
- 1 Kohlrabi
- 0,5 Salatgurke
- 150 g Beerenmischung
- 1 Le Rustique Camembert (250g)
- 80 g Fenchelsalami
- 80 g Serranoschinken
- 40 g Nusskernmischungen
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.800 kJ / 660 kcal |
| Fett | 54 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiß | 23 g |
Zubereitung
Radieschen waschen. Möhren und Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in Stifte schneiden. Gurken waschen, putzen, halbieren, entkernen und in Stifte schneiden. Beeren waschen, putzen bzw. verlesen, Erdbeeren halbieren.
Rosmarin und Bärlauch waschen, Bärlauch putzen und alles fein hacken. Kräuter mit Doppelrahmfrischkäse vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Blätterteig entrollen, Backpapier entfernen. Teig gleichmäßig mit der Kräutercreme bestreichen, mit Fleur de Sel würzen.
Teigplatte von der kurzen Seite her in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, 3–4 mal eindrehen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C / Umluft: 200 °C) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Butter den Wildkräutersalat waschen, putzen. 60 g Salat hacken. Gehackten Salat mit Butter vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und in ein Schälchen umfüllen.
Le Rustique Camembert in Ecken schneiden und auf ein großes Brett (ca. 35 cm ø) setzen. Salami, Schinken, Gemüsestifte, restlichen Wildkräutersalat samt Blüten, Beeren, Nüsse und einige Blätterteigstangen um den Käse anrichten. Mit der Wildkräuterbutter und restlichen Blätterteigstanden servieren.
Hierzu schmeckt frisches Baguette.
