Zutaten
- 800 g Rinderschmorbraten
- 3 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 3 Zweiglein Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Flasche Burgunder (Rotwein)
- 1 große Möhre
- 3 EL Öl
- 1 gehäufter EL Mehl
- 500 ml Rinderfond
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 TL Zucker
- 300 g Schalotten (in Ringen)
- 150 g Speck
- 250 g Champignons
- 30 g Butter
- 800 g Kartoffeln
- 150 g Crème fraîche (alternativ: Soja-Kochcrème)
- 200 ml Milch (kalt)
- 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- Muskatnuss
- 60 g Fol Epi (Käsetheke)
- Öl (für die Form)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 4.640 kJ / 1.110 kcal |
| Fett | 62 g |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Eiweiß | 65 g |
Zubereitung
Für das Boeuf Bourguignon das Fleisch in große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian und Lorbeer dazugeben. Rotwein dazugießen. Die Schüssel zudecken und das Fleisch im Kühlschrank einige Stunden (oder über Nacht) marinieren lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trockentupfen. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch in Öl rundherum einige Minuten lang kräftig anbraten. Möhrenwürfel dazugeben, Mehl darüberstäuben und mit etwas Marinade ablöschen, einkochen. Restliche Marinade und Rinderfond dazugeben, leicht salzen und pfeffern, aufkochen. Im geschlossenen Topf ca. 2 ½ Std. schmoren lassen.
Inzwischen die Schalotten schälen. Den Speck in dünne Streifen schneiden, die Pilze putzen. Die Schalotten in Butter rundherum ca. 8 Min. anbraten. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Speck und Pilze hinzufügen und weitere ca. 5 Min. anbraten.
Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Pilz-Mischung mitsamt Bratensaft zur Sauce geben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Kurz in der Sauce ziehen lassen.
Für den Gratin dauphinois den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Eine Gratinform einfetten und die Kartoffeln hineinschichten, dabei salzen und pfeffern. Crème fraîche und Milch verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf die Kartoffeln gießen. Fol Epi Theke reiben und darüber streuen. Im Backofen in ca. 45 Min. goldgelb backen, dabei evtl. zwischendurch mit Backpapier abdecken. Zum Boeuf bourguignon servieren.
Tipp für das Boeuf Bourguignon
Französisches Nationalgericht aus dem Burgund, wird original mit Charolais-Rindfleisch zubereitet.