„ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΣ“ – Pragmatikós, das heißt Echt.
Schafskäse, Ziegenkäse, Feta – was ist jetzt eigentlich was? Und was sind die Unterschiede? Wir erklären Dir, worauf Du achten kannst, wenn Du auf der Suche nach authentischem Genuss und echt griechischem Käse bist.
Der Feta (ΦΕΤΑ) – Das würzige Original
Was ist eigentlich Feta?
Käse in Salzlake ist unter vielen Namen bekannt, wie zum Beispiel Balkankäse oder Hirtenkäse. Diese enthalten häufig aber auch Kuhmilch.
Echter Feta ist ein Käse, der aus Schafsmilch und maximal 30 % Ziegenmilch besteht. Für längere Haltbarkeit und würzigen Geschmack wird Feta in Holzfässern oder Metallschalen in Salzlake eingelegt. ISLOS Feta bleibt dieser traditionellen Herstellung treu: Der Käse wird über zwei Monate in Salzlake eingelegt und entwickelt so seinen mild-würzigen Geschmack.
Feta, was so viel wie „Scheibe“ bedeutet, ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung wie „Champagner“: Nur wenn die Milch vom griechischen Festland oder der Insel Lesbos kommt und der Käse in Griechenland hergestellt wurde, darf sich ein Feta auch Feta nennen. Alles andere ist Hirtenkäse oder Balkankäse.
Weil frische Schafsmilch – je nach Jahreszeit – in unterschiedlicher Menge verfügbar ist, darf bis maximal ein Drittel Ziegenmilch hinzugefügt werden. Ein reiner Ziegenkäse ist übrigens kein Feta. Milchpulver, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe sind bei der Herstellung natürlich absolut tabu.
In echtem Feta schmeckt man auch Gelassenheit
Für die Herstellung von Feta braucht man auch ein bisschen Zeit und Geduld. Aber in den Bergen von Epirus, in die sich selten ein Tourist verirrt, hat man davon genug.
Zuerst muss man warten, bis die Milch gerinnt. Dann wird die Käsemasse in Stoff eingeschlagen, damit sie langsam abtropfen kann. Dabei muss man wieder warten. Schließlich wird der Fetakäse in Salzlake eingelegt. So reift der Feta dann ganz in Ruhe für mindestens zwei Monate. Das Warten lohnt sich: Während der Zeit der Reifung erhält er sein einzigartiges, mildes Aroma und die verschiedenen geschmacklichen Nuancen.
Der Talagani (ΤΑΛΑΓΑΝΙ) – vegetarischer Grillgenuss
Mit einem Hauch Minze
Talagani ist ein traditioneller griechischer Käse zum Grillen oder Braten, der aus Schafs- und Ziegenmilche hergestellt wird. Ein Hauch von Minze rundet das Aromenspiel dieses besonderen Grillkäses von ISLOS ab.
Beim Grillen oder Braten behält der Talagani seine Form und zerläuft nicht. Perfekt für alle, die auf würzig Gegrilltes ohne Fleisch stehen.
Benannt ist der Talagani übrigens nach den traditionellen Wintermützen der Hirten, die mit ihren Herden tapfer über die windigen Hänge des Pindos-Gebirges ziehen.
Schaf- und Ziegenkäse – echt griechische Spezialitäten
Genügsame Kletterkünstler bevorzugt
Viele Regionen Griechenlands sind von felsigen Landschaften oder dichtbewachsener Macchia geprägt.
In der griechischen Landwirtschaft spielen deshalb Schafe und Ziegen seit jeher eine bedeutende Rolle. Da ist es ganz klar, dass auch die meisten griechischen Käsespezialitäten aus aromatischer Schafs- und Ziegenmilch hergestellt werden.
Hergestellt in Epirus
In die wild zerklüfteten Berglandschaften im Nordwesten Griechenlands verirrt sich kaum ein Tourist. Aber wenn, dann kann er nicht nur eine atemberaubende Landschaft, sondern auch außergewöhnliche, griechische Käsesorten entdecken, die auch heute noch nach traditionellen Methoden hergestellt werden.
Die Schafs- und Ziegenmilch für die ISLOS-Käsespezialitäten stammen aus der Region Epirus im Nordwesten Griechenlands.
Hier, an den Hängen des Pindos-Gebirges, weiden die Herden in einem Gebiet, das sich durch besondere Boden- und Klimaverhältnisse auszeichnet. Das gebirgige Land ist aufgrund seiner reichen Biodiversität perfekt für die Ziegen- und Schafshaltung geeignet und steht für eine einzigartige, aromatische Milch.
