Käse & Honig

Durch das Zusammenspiel von salzigen und süßen Geschmacksrichtungen, bilden Käse & Honig eine besonders harmonische Verbindung. Käse kann neben seiner Salzigkeit auch verschiedene Geschmacksnuancen wie bitter, sauer und süß aufweisen, ähnlich wie Honig. Das Mundgefühl und die Aromenvielfalt des goldenen Bienennektars – von blumigen bis karamelligen Noten – bereichern diese harmonische Verbindung. Da Käse wenig bis keinen Zucker enthält, sorgt die Süße des Honigs für ein ausbalanciertes Geschmackserlebnis. Es empfiehlt sich, milde Honigsorten wie z. B. Akazienhonig mit frischen Käsesorten zu kombinieren. Mit zunehmender Käse-Reife und bei vollmundig-würzigen Käsesorten bietet sich ein ebenso kräftiger, aromatischer Honig zur gemeinsamen Verkostung an, wie z. B. Waldhonig.

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Käse & Honig haben viel gemeinsam

Uralte Tradition
Käse und Honig zählen zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Schon seit dem 10. Jahrtausend v. Chr. gibt es Hinweise auf Käseherstellung, ebenso wie auch bereits die alten Ägypter fortgeschrittene Imkertechniken nutzten.

Die Rolle der Biene
Die Biene verbindet Käse und Honig auf besondere Weise. Sie produziert nicht nur Honig, sondern trägt mit der Bestäubung auch zur Vielfalt und Qualität der Futterpflanzen für Kühe bei. Dies beeinflusst wiederum die Geschmacksmerkmale der Milch für den Käse.

Von der Natur geprägt
Dank der Nahrung der Kühe und Bienen können sowohl Honig als auch Käse Aromen von Kräutern, Blumen, Früchten oder Karamell aufweisen, die wunderbar zusammenspielen.

4 Fakten zu Honig

Honig besteht zu 3/5 aus Trauben- und Fruchtzucker
Eine Honigbiene produziert in ihrem Leben lediglich einen Esslöffel Honig
Man unterscheidet zwei Honigarten: Blüten- bzw. Nektarhonig und Honigtau, bekannt als Waldhonig
Die Konsistenz des Honigs – flüssig, kristallisiert oder cremig – hängt davon ab, von welcher Pflanze der von den Bienen gesammelte Nektar stammt

Zartschmelzendes Genusspaar

Unsere KäseSommeliers empfehlen für eine besondere Verkostung von Käse das harmonischen Genusspaar Käse & Honig. Der süße Honig gleicht die salzigen und säuerlichen Noten von Käse aus und schafft in Verbindung mit seiner Cremigkeit ein angenehmes Mundgefühl. Wichtig ist zu beachten, dass beim gemeinsamen Verzehr nicht zu viel Honig auf den Käse gegeben wird, um zu vermeiden, dass seine Süße die individuellen würzigen Noten des Käses überlagert.

Peyrigoux & Akazienhonig

Säuerlicher Frischkäse und milder Weichkäse mit sanftem Honig

Akazienhonig, der helle, klare Honig mit dem blumigen Aroma der mediterranen Robinie umspielt elegant den cremigen milchig-milden Weichkäse aus dem Périgord Peyrigoux mit feinwürzigem Weißschimmel und frischem Herzen.

Saint André & Lindenhonig

Buttrig-milder Weichkäse mit blumig-süßem Honig

So schmeckt der Sommer: Der feinwürzige Honig aus einheimischen Lindenblüten harmoniert unnachahmlich mit dem buttrig-frischen, reichen Schmelz der Weichkäse-Spezialität aus der Normandie Saint André! Alternativ eignet sich auch Sommerblütenhonig.

Le Brebiou & Lavendelhonig

Mild-würziger Schafskäse mit intensiv-aromatischem Honig

Die kräuterreiche Geschmacksfülle Südfrankreichs offenbart sich in der raffinierten Kombination von duftendem Lavendelhonig und dem vollmundigen feinwürzigen Schafsmilchweichkäse Le Brebiou aus dem Baskenland.

Saint Agur & Waldhonig

Charaktervoller Blauschimmelkäse mit herb-würzigem Honig

Bei einem charaktervollen Blauschimmelkäse wie der Edelpilzspezialität Saint Agur rundet Süße des Honigs die pikanten Spitzen wunderbar ab – dieser sollte aber ausreichend kräftig ausfallen, wie der dunkle und aromatische Waldhonig.