Rezept für veganen Zitronen Linsen-Salat
Rezept für veganen Zitronen Linsen-Salat
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Veganer Zitronen-Linsen-Salat

Schmeckt nach Urlaub und nach leichten und leckeren Sommerabenden in der Provence!
25 Min. + 25 Min. Kochzeit
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Zutaten

für Personen

Zubereitung

1

Für den veganen Zitronen-Linsen-Salat zunächst Linsen in reichlich Salzwasser aufkochen, dann nach Packungsanweisung etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit Rettich so gründlich waschen, dass man die Schale später mitessen kann. Mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Mairüben schälen und grob reiben. Vorgekochte Rote Bete kleinschneiden. Alles zusammen in zwei Schüsseln verteilen und leicht salzen, sanft durchkneten und ziehen lassen. Wildkräutersalate waschen, dabei dicke Stiele und welke Blätter entfernen, gut abtropfen lassen, am besten trockenschleudern.

2

Für die Sauce eine Zitrone waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen, 3 EL Wasser zugeben. Kräftig salzen und mit BRESSO 100% PFLANZLICH und Olivenöl verrühren. Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften, dabei immer rühren.

3

Linsen abgießen, mit Sesam und der Sauce mischen, abschmecken und mit Rettich, Mairüben, Rote Bete und Salatblättern anrichten.

Tipp für den veganen Zitronen-Linsen-Salat

Der Salat lässt sich gut vorbereiten, dann aber unbedingt kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken – Linsen saugen viel Salz auf.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 1838,8 kJ / 439,5 kcal
Fett 21,6 g
Kohlenhydrate 33,9 g
Eiweiß 19,7 g