Zutaten
- 150 g BRESSO mit Kräutern aus der Provence
- 500 g Spargel, weiß
- 250 g Spargel, grün
- 4 Scheiben Ciabattas
- 250 g Bundmöhren (jung, mit Blattgrün)
- Salz
- 3 EL Orangen (Saft, frisch gepresst)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker, braun
- Pfeffer
- 4 EL Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1.215 kJ / 290 kcal |
| Fett | 21 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 8 g |
Zubereitung
Für den Spargelsalat die Enden des Spargels großzügig abschneiden. Von den grünen Spargelstangen nur das untere Drittel schälen, die weißen Spargelstangen unterhalb der Köpfe schälen. Die Stangen halbieren. Die Möhren schälen und das Grün kürzen, Möhren evtl. halbieren. Salzwasser aufkochen. Zuerst den weißen Spargel 5 Min. kochen, dann Möhren und grünen Spargel dazugeben und alles in weiteren ca. 3 Min. bissfest garen.
Inzwischen für die Spargelsalat-Vinaigrette Orangensaft, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Brühe und Öl gut verrühren. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und in der Vinaigrette zugedeckt ca. 20 Min. marinieren.
Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben im Toaster goldgelb rösten. Jeweils eine Nocke Bresso mit Kräutern aus der Provence abstechen, daraufgeben und zum Spargelsalat servieren.
Tipp für den Spargelsalat mit Bresso-Knusperbrot
Auch kalt ist dieser Spargelsalat ein echter Genuss! Dazu den Salat einfach etwas länger stehen und marinieren lassen.