Risotto mit Ziegenfrischkäse und gebratenen Kräutergarnelen

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit
40 Min.
Kochmodus
Kochzeit
5 Min.
Raffiniertes Risotto aufgepeppt mit Garnelen.

Zutaten

Minus
3 Portionen
Plus
Für den Risotto

  • 0,75 Becher Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
  • 60 g Schalotten
  • 37,5 g Butter
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 112,5 ml Weißwein
  • 0,9 l Gemüsefond
  • 45 g Tomaten, getrocknet
  • 37,5 g Oliven, schwarz (entsteint)
  • 0,75 EL Kräuter (frisch gehackt)
  • Pfeffer
  • Salbei (frisch, zum Garnieren)
  • Salbeiblüte (zum Garnieren)
Für die Garnelen

  • 12 Riesengarnelenschwänze (roh)
  • 30 g Butter
  • 0,75 EL Kräuter (frisch gehackt)
  • 0,75 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
  • 6 Kirschtomaten
  • 0,75 Rosmarin (frisch)
  • Pfeffer
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 3329,0 kJ / 792,0 kcal
Fett 35,0 g
Kohlenhydrate 84,0 g
Eiweiß 27,6 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 45 Min. (aktive Zubereitung 40 Min.)
Schritt 1

Für den Risotto mit Garnelen die Schalotten schälen und fein hacken.

Schritt 2

Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen.

Schritt 3

Die Hälfte des heißen Gemüsefonds zugießen und den Risotto-Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Schritt 4

Für den Risotto mit Garnelen die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls würfeln. Beides mit dem restlichen Gemüsefond zugeben und unter erneutem Rühren weiter köcheln lassen. Bis der Risotto gar ist, das dauert etwa 20 Minuten. Kräuter und Ziegenfrischkäse in den letzten 2 Minuten unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die Schale der Garnelenschwänze mit den Fingern rundum ablösen, dabei das letzte Schalenglied mit dem Schwanzfächer dran lassen. Kurz abwaschen und dabei den sichtbaren Darm herausziehen.

Schritt 6

Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Garnelenschwänze für den Risotto darin von allen Seiten kurz anbraten. Kräuter und fein gehackten Knoblauch darüber streuen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, halbieren und dazugeben, salzen, pfeffern und den Rosmarinzweig darüber legen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und etwa 5 Minuten garen, zwischendurch mit Butter beschöpfen.

Schritt 7

Risotto mit Garnelen auf vorgewärmten Tellern anrichten und Kräutergarnelen darauf verteilen. Risotto mit Salbeiblättern und Salbeiblüten garnieren und servieren.

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