Zutaten
- 800 g Maishähnchen
- 0,5 Zitrone, Bio
- 1 Zwiebel
- 150 g Möhren (jung)
- 150 g Pfifferlinge
- 2 Sardellenfilets
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Mehl
- Pfeffer
- Salz
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Crème fraîche
- 2 Eigelbe
- 1 EL Kaper
- 8 Scheiben Weißbrote
- 130 g Fol Epi Hauchfein Caractère
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3657,0 kJ / 874,0 kcal |
| Fett | 53,7 g |
| Kohlenhydrate | 39,3 g |
| Eiweiß | 56,1 g |
Zubereitung
Für das Ragout zunächst die Zitrone waschen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Zwiebel und Möhren schälen, klein würfeln. Pilze putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln. Das Fleisch vom Mais-Hähnchen in 2 cm große Stücke würfeln und mit Rapsöl 5 Min. in einem großem Topf anbraten
Das angebratene Fleisch mit Mehl bestäuben, die Hitze etwas reduzieren, umrühren, Zwiebel, Möhren und Pilze zugeben, noch 2 Min. dünsten. Dabei die Sardellenfilets zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronensaft ablöschen und mit 250 ml Wasser aufgießen. Das Ragout fin mit Deckel etwa 20 Min. köcheln lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und grob hacken. Crème Fraîche mit dem Eigelb verrühren. Weißbrot-Scheiben hell toasten, halbieren und mit Fol Epi Charactère belegen. Unter dem Ofengrill im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.
Das Ragout Fin mit Petersilie, Zitronenschale und Kapern verfeinern, Crème Fraîche -Mischung unterrühren, erhitzen aber nicht mehr kochen und mit den Käsetoasts in flache Gläser oder tiefe Teller schichten.
Tipp für das Ragout fin:
Wenn Sie ein ganzes Maishähnchen für das Ragout fin verwenden, dann sollte es etwa 1,5 kg wiegen, um die für 4 Personen benötigte Menge von 800g zu haben. Werfen Sie die Knochen jedoch nicht weg: Sie sind ideal, um eine aromatische Brühe anzusetzen.
