Linsencrêpes mit Saint Agur-Spinat-Füllung und Koriandermöhren

Name: Linsencrêpes mit Saint Agur-Spinat-Füllung und Koriandermöhren
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 70 g Linsen, rot; 60 ml Milch (kalt); 2 Eier, M; 50 g Mehl; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Currypulver; Salz; Butterschmalz (zum Ausbacken); 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt); 400 g Blattspinat; 200 g Saint Agur; Olivenöl; Salz; Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen); 8 Bundmöhren (jung, mit Blattgrün); 1 EL Korianderpulver; 2 EL Honig; Salz; Pfefferkorn, schwarz (frisch gemahlen); 200 ml Gemüsebrühe; Olivenöl; Petersilie; 2 Zweige Minze

20 Min.

Saint Agur 125g Stück

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Zubereitung

Die Linsen in der Gemüsebrühe sehr weich kochen (10-15 Min). Nach 5 Minuten Kochzeit 1 EL Linsen für die Dekoration herausnehmen. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die Linsen in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Linsen mit der Milch fein pürieren. Mit einem Schneebesen Mehl und Eier unterquirlen und mit Salz, Kurkuma und Curry würzen. 30 Minuten quellen lassen.

Schalotten und Knoblauch würfeln. Spinat waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen.

Für die Koriandermöhren 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren bei mittlerer Hitze andünsten. Frisch gemahlene oder gemörserte Korianderkörner dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsebrühe dazugeben und 5 - 7 Minuten bei geschlossener Pfanne dünsten. Den Honig unterrühren und die Flüssigkeit offen einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung 4 Koriandermöhren fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Sieb gut ausdrücken. Gewürfelten Saint Agur und die Hälfte der Koriandermöhren unterheben.

Für die Crêpes etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 4 Crêpes ausbacken. Füllen, in zwei Teile schneiden und mit den Koriandermöhren anrichten. Mit den restlichen Koriandermöhrenwürfeln, Möhrenschmorsud und Minze ausgarnieren.