Zutaten
- 1 Lammkeule (à 1,8 kg, mit Knochen)
- 5 Zweiglein Rosmarin (frisch)
- 5 Zweiglein Thymian
- 5 Zweiglein Bohnenkraut
- 5 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 6 Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 750 g Bohnen, grün (fein)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 150 ml Gemüsefond
- 4 Stängel Bohnenkraut
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 2.130 kJ / 510 kcal |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Eiweiß | 16 g |
Zubereitung
Den Backofen für die Lammkeule auf 200 °C vorheizen.
Die Lammkeule kalt abspülen und trockentupfen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Lammkeule rundherum mit einem spitzen Messer einstechen und die Knoblauchstifte in die Einschnitte stecken. Mit Öl einreiben und die Kräuter darauf streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkeule in einen Bräter legen und im Backofen insgesamt 2 Std. garen, dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals wenden und mit dem sich bildenden Bratensaft begießen.
Die Bohnen putzen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, auf einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl glasig anschwitzen. Bohnen und Gemüsefond dazugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkraut von den Stängeln zupfen und untermischen.
Lammkeule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen servieren.
Tipp für die Lammkeule
Zu der Lammkeule besonders zu empfehlen ist ein frisches, knuspriges Baguette.