Zutaten
- 200 g Buchweizenkörner
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 160 g Brunch Paprika Peperoni
- 300 g Paprikas, rot
- 200 g Zucchini (klein)
- 1 Aubergine
- 280 g Kichererbsen (gekocht)
- 50 ml Gemüsebrühe
- Kräuter (frisch gehackt)
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 1.844 kJ / 440 kcal |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 54 g |
| Eiweiß | 13,5 g |
Zubereitung
Als erstes den Buchweizen zubereiten: Dafür den Buchweizen unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit der Gemüsebrüheaufsetzen und zum Kochen bringen. Den Buchweizen bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen bis die komplette Brühevom Buchweizen aufgesogen ist. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel körnig auflockern.
Den vorgegarten Buchweizen nun in einer Pfanne knusprig anbraten. Dazu in einer großen (beschichteten) Pfanne Öl erhitzen und den Buchweizen dazugeben. Beim Braten den Buchweizen eher flachdrücken und nicht verrühren. Am besten mit einem Pfannenwender oder mit Hilfe eines Tellers wenden, bis beide Seiten knusprig sind.
Für die Buchweizen Gemüsepfanne nun das Gemüseschneiden: Aubergine würfeln, Zucchini und rote Paprika in feine Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne das Gemüse in 2 EL Öl scharf anbraten. Dabei die Aubergine zuerst braten und dann Paprika und Zucchini mit hinzu geben. Danach das Gemüse zuerst beiseite stellen.
In der Pfanne nun die Kichererbsen mit Brunch Paprika Peperoni und der restlichen Gemüsebrühe verrühren und zum Kochen bringen. Sollte die Soße zu dick sein, kann sie noch mit etwas Gemüsebrühe verdünnt werden. Sobald die Soße die richtige Konsistenz hat das gebratene Gemüse hinzufügen.
Die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und den knusprigen Buchweizen hinzugeben. Nach Geschmack noch mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie bestreuen.
Schon gewusst?
Buchweizen klingt zwar dem Namen nach wie ein Getreide, gehört aber zur Gruppe der Pseudogetreide. Das schmälert allerdings auf keinen Fall seine Power, im Gegenteil: Buchweizen steckt voller Vitamine und Nährstoffe und ist mit ca. 10% Eiweiß auch noch eine echte Proteinbombe. Also die perfekte Basis für eine ausgewogene und gesunde Ernährung.
Alle Fragen zur Gemüsepfanne mit Buchweizen
Frage: Womit kann man Buchweizen in diesem Rezept ersetzen?
Antwort: Du kannst Quinoa, Couscous, Hirse oder Bulgur als Alternative zu Buchweizen verwenden. Diese Getreidesorten haben ähnliche Eigenschaften und passen gut zu einer Gemüsepfanne.
Frage: Wie bekommt man den Buchweizen in der Gemüsepfanne richtig knusprig?
Antwort: Der Buchweizen sollte vor dem Braten gut abgespült, trockengetupft und dann in ausreichend heißem Öl kräftig angebraten werden. Ein breiter Pfannenboden sorgt dafür, dass er schön gleichmäßig bräunt.
Frage: Ist die Gemüsepfanne mit Buchweizen glutenfrei?
Antwort: Ja, Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Vorausgesetzt, alle weiteren Zutaten sind ebenfalls glutenfrei, eignet sich das Rezept gut für eine glutenfreie Ernährung.
Frage: Kann man die Gemüsepfanne vorbereiten und aufwärmen?
Antwort: Ja, die Pfanne lässt sich hervorragend meal‑preppen. Der Buchweizen bleibt zwar beim Aufwärmen etwas weniger knusprig, aber der Geschmack bleibt intensiv und das Gericht bleibt gut haltbar.
