Gemüse-Rosette mit Rucola-Pesto

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Vorbereitung
20 Min.
Zucchini und Tomate mariniert, dazu Fol Epi Extra fines
Vegetarisch
Vegetarisch
Laktosefrei
Laktosefrei
Glutenfrei
Glutenfrei

Zutaten

Minus
5 Portionen
Plus

  • 5 Tomaten
  • 2,5 Zucchini (klein)
  • 162,5 ml Olivenöl
  • 1,25 Zweige Rosmarin (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,25 Packungen Rucola
  • 1,25 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
  • 125 g Fol Epi Extra fines Classic
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 1740,0 kJ / 415,0 kcal
Fett 39,0 g
Kohlenhydrate 5,0 g
Eiweiß 9,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 20 Min.
Schritt 1

Tomaten und Zucchini waschen und in jeweils 16 Scheiben schneiden. Zucchini in 2 EL heißem Olivenöl mit dem abgezupften Rosmarin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen.

Schritt 2

Für das Pesto: Rucola putzen, waschen. Die Hälfte mit dem restlichen Öl und der Knoblauchzehe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Tomaten und Zucchini abwechselnd kreisförmig als Rosette auf Tellern anrichten. Den restlichen Rucola in der Mitte verteilen. Eine Rosette Fol Epi darauf setzen. Salat und Gemüse mit dem Pesto beträufeln.

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