Zutaten
- 300 g Kohlrabi
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig, flüssig
- 2 TL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
- 40 g Haselnussblättchen
- 2 Birnen
- 80 g Saint Agur
- Kerbel
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1170,0 kJ / 280,0 kcal |
| Fett | 6,0 g |
| Kohlenhydrate | 20,0 g |
| Eiweiß | 7,0 g |
Zubereitung
Für das Birnencarpaccio den Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben für das Birnen Carpaccio leicht salzen und ziehen lassen, sodass sie weich werden.
Für das Birnencarpaccio Dressing: Olivenöl, Apfel- und Zitronensaft, Honig sowie Wildpreiselbeeren zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
Für das Birnen Carpaccio die Birnen gründlich waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Dann die Birnen in dünne Scheiben hobeln. Birnencarpaccio anrichten: Birnen- und Kohlrabischeiben portionsweise auf Tellern ausbreiten oder auf einem großen Teller auslegen.
Den Saint Agur klein schneiden, über dem Birnen Carpaccio verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zum Schluss mit den Haselnussblättchen über das Birnencarpaccio streuen.
Tipp:
Das Birnencarpaccio kann sehr gut vorbereitet werden, einfach die gehobelten Scheiben in die Vinaigrette legen und ziehen lassen.
